CREMA DE CARABASSA AMB XIRIVIA CRUIXENT

INGREDIENTS

600 gr. Carabassa neta de pell i llavors.

400 gr. D'all porro i ceba.

100 gr. Mantega

1 l.       De caldo de pollastre lleuger o aigua.

1/2 l.    Nata

300 gr. Xirivia

*c/s      Sal , pebre negre i oli de girasol

ELABORACIÓ

1. Coure amb la mantega, les hortalitzes (ceba, carabassa i all porro) tallades en mirepoix  fins que resulten lleugerament tendres i sense que prenguen color.

2. Incorporar el caldo i cuinar el conjut fins que resulten completament tendres les hortalitzes, posar a punt de sal i pebre negre. Reservar per a que perda temperatura.

3. Confeccionar el cruixent de xirivia, pelant-les i tallant-les amb un pelador molt finament, fregint a  114º Cº aproximadament, colocar sobre un paper absorvent, salar i  reservar.

4. Triturar la crema passant-la per colador "xino". 

5. Mesclar amb la nata , obtenint una crema molt més fina i voluminosa.

6. Servir la crema en plat soper decorant armoniosament amb el cruixent i una miqueta de nata semi-muntada.

OBSERVACIONS I VARIANTS:

La nata es pot incorporar a la crema muntada o sense muntar. Quan es posa muntada, es deu consumir al moment o reservarla en càmara per a servir en fred. Si es desitja consumir en calent, se refinarà amb la nata líquida, sense muntar, incorporant-la en l'últim moment i fora del foc.

* C/S : Cantitat suficient